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做得很大的四川卤菜店老板,根本就不关心技术:

前几天去拜访一个四川卤菜店老板,我了解到他现在共有连锁店四十家,其中大部分的盈利都相当不错。当问到他经营得为何如此成功的秘诀时,我以为他会说是因为重视四川卤菜技术,不料他的回答却让我十分吃惊。

他直言不讳的说,我根本就不关心四川卤菜技术,只把心思放在技术上,就好比开车的人,只把目光放在车头上,这样做不仅不能找对方向,还很有可能会翻车。

对于四川卤菜,他竟然是这样想的。我多少有些吃惊。但是我不好直接表达我的怀疑,只是请教他这样说的原因。他吸了一口烟,吐了一口烟圈说,其实做四川卤菜不应该只把目光放在技术上,而应该放在人身上。人?对的,就是我们的消费者身上。

听他这样说,我似懂非懂。他接着说起了自己做四川卤菜的故事:

2010年,我的四川卤菜店生意下滑,这让我感觉到十分惊恐。从事这个行业两三年了,这已经成了我家里重要的经济支柱。很难想象,要是这家店坏了,我该如何支撑我的家庭。我请教了几个同行,但是他们都没有真心帮我的意思。我又请了业内的大师起来指点我的技术,但是他们也说不出一个所以然来。所以,我只有自己从客户手里着手,争取找出问题的关键。后来,经过一段时间的排除,我发现之所以客户购买率下降,是因为隔壁不远的街上又开了一家店。他们的价格跟我的四川卤菜店差不多,但是装修这些看起来要舒服多了。和他们的店铺相比,我的就像是超市里的打折货,他们的就是精品货。看样子,是消费者在购买体验上差了。

得知这个真相后,我很快将四川卤菜店重装开业。店里的墙壁重新弄了一下,陈旧的设备也换掉了。消费者现在走到店里来就是焕然一新的感觉。自那以后,生意又渐渐地起来了。之后我就开始关注提升客户的购买体验了,而不是钻牛角尖,只知道去怀疑自己的实力——当然了实力也是很重要的。

很多人在听说这个四川卤菜店的案例之后,都不考虑自己的实际情况,一味的提升装修品质,结果花了钱还没达到效果。我想说的是,做生意就像作战,也要知己知彼才行。如果总是稀里糊涂,得过且过,那这样的生意注定做不长久。

接下来,说下凉拌词的红油需要的香料配方:八角90g桂皮75g香叶60g白寇100g砂仁80g草果60g小茴香60g玉果80g丁香30g白芷50g黄栀子60g紫草40g。将这些香料装在一起,待用。这里一般大家使用的是纱布来装香料,但是有时候温度太高,纱布有一定的 端。因此我推荐大家在网上买一个不锈钢的香料容器,四周有空,方便香料和卤水、油充分接触,同时也能避免纱布的那些不好的影响。

接下来说凉拌菜红油的具体做法:将香料包,下入油锅里面。然后依次放入蒜薹1斤老姜1斤洋葱1.5斤,放在锅里炸、熬。100斤油熬40分钟的样子。然后就可以用漏勺将姜片、蒜薹和洋葱捞起来了。捞出来之后,再放入提前炒制好的8-15斤辣椒,再放入芝麻2斤搅拌,这个时候颜色和香味就出来了。

待到锅里温度冷却,凉拌菜的红油就做好了,闻一闻香味扑鼻,看颜色红亮诱人,是你的凉菜好吃的利器!

(本文来自小五师傅卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

坏消息四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿:

“四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿期,那些食品安全不过关的、违规违法使用添加剂的的人要当心了!”近期,这条关于四川卤菜加盟店全面进入食品安全整顿期的消息不胫而走。四川卤菜经营商、加盟商还有一些关心四川卤菜食品安全的人都在积极地转发,这不仅体现出了食品安全的市场监管越来越严厉,而且也表现出大众对于食品安全越来越关心、越来越在意。那么,这场风波到来之前,哪些人需要特别注意呢?

首先,品牌卤菜的运营方应该要注意。一旦有店里的卤菜熟食被查出违规,影响的可是整个品牌的所有加盟商。

其次,肯定是四川卤菜的加盟店要格外注意。为什么是四川卤菜的加盟店,而不是全体的经营者呢?因为很多加盟店采用的是拿货模式,根本不知道总部提供的四川卤菜里面是否存在着违法或者违规的东西。但是,不知情不是借口,一旦被监管部门查到了,后果都一样的严重。提醒大家做好应对准备,以免影响自己的投资资金。

四川卤菜培训技术

再则,四川卤菜的消费者也要留心。很多人会觉得,我又不做生意,他们检查关我啥事呢?其实这样说是有失偏颇的。虽然我们不做生意,出了问题不是直接的损失方,但是我们平时作为消费者,是没理由不关心自己的身体健康呀。如果你不关心市场监督局方面的动态,又怎么知道你平时经常消费的那家四川卤菜店里面的东西是否合法合规呢?毕竟,平时你都是关注价格和味道去了,其他的配方之类的东西,你又搞不清楚!(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自范 县的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自仙游县的朋友

喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

来自中宁县的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自兴业县的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自肇庆市的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自涞水县的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自福山区的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自耒阳市的朋友

真学到了不少

来自松溪县的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自绥化市的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

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