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重庆市九龙坡区正宗川味卤菜培训_卤菜培训-小五

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掌握核心四川卤菜配方,好吃的味道轻而易举

今天我去我一个远房亲戚家,他们家以前很穷,可这几年买了车,在市里也买了房!我知道他们是做生意去了,但是不知道是做什么生意,我买了2条中华烟和2瓶好酒特意去向他取经。他们就悄悄告诉我是去开了四川卤菜店。

他们的四川卤菜店起步时生意不是很好,他们说是开始的时候技术没有过硬。后来找小五师傅卤菜学习了技术,而且研究透彻了配方,生意就好了起来,钱也赚到了很多。四川卤菜做起来比较容易,但是要做得好吃,那就要有好的配方。他看在我买了那么多好烟好酒的份上,就把他的卤菜配方和关键点告诉了我。刚好今天他有时间就亲自做了一遍给我看!

我先去市场买了一些四川卤菜的原料和配料,有鸡爪,牛肉,猪肚,八角,香叶,桂皮,草果,黄糖,姜片等。亲戚把买回来的鸡爪,牛肉,猪肚用清水洗干净,焯一下水,炖水注意是去除原材料的腥味。然后准备一个大锅,锅底铺上竹垫,我问他为什么要铺竹垫,他告诉我这样锅底的肉才不容易焦糊。接下来他把八角,香叶,桂皮,草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里,然后将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,加入黄糖,姜片,放适量食盐,料酒,耗油,生抽。大火烧开转文火,来炒糖色时要用小火边炒边慢慢的搅拌,掌握好时机,闻到有一丁点的焦糊的香味是非常好的,如果熬过久了会有点苦味,熬得不够的话上色效果又不好。(大火是为了使卤水开得快一点,转文火是为了原材料和卤水充分反应,这样主料可以更香更好看)卤料因主材料不同煮的时间是有区别的,猪肚要半个小时到四十五分钟,牛肉45分钟左右,鸡爪半个钟头,一样样等时间到了就取出来。卤完后关火再将这些卤料放入水中寖泡20来分钟,让味道完全渗透进去就可以了。

亲戚告诉我四川卤菜的蘸料也会影响到主料的口感,他把买来的香料和调料放入锅中,加入白糖,生抽,葱等一起翻炒,等闻到香味以后关火出锅。这样一盘四川卤菜就制作好了。

我尝了一下亲戚做好的四川卤菜,果然比我们镇上卖的好吃。我暗暗下定决心要把这个技术学好,好好赚大钱,将来娶个漂亮媳妇。

(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

新开的重庆卤菜店,产品品质和消费者需求该如何平衡?

重庆卤菜因其口味独特,深受广大消费者喜爱,重庆卤菜店也越来越受到许多创业者的青睐,不过呢,也有许多初创业者提出,自己次做,没有开店的经验,也可以开卤菜店吗?

那今天就来给大家介绍几个开重庆卤菜店时需要注意的事项以及经验,让你也可以拥有一家属于自己的卤菜店。

点:重庆卤菜店内要合理规划空间

我们都知道重庆卤菜店空间,并不是越大越好,第1个空间太大的话,首先我们的资金压力会特别大,其次就是如果我们的产品特别有限的话,反而会显得空间空落落的。这样子很容易让消费者觉得我们的产品不丰富,还有就是生意特别的寡淡,人气不够旺盛。其实人的这种心态是特别容易理解的,就比如说我们到一个陌生的地方去吃饭,如果同时有两家店,一家店特别大,特别空,另一家店特别小,但人却特别多,你会选择哪一家店去用餐呢?结果显然是不言而喻的。人的心理就是这样的奇怪。只有把握了这些心理,才能让我们的生意做得更加得心应手。

大部分的重庆卤菜店,在店内采取的都是前店销售后店制作这种方式。可以让消费者直观的看到卤菜的整体制作流程,这样,店铺的吸引力会逐渐上升,也可以让消费者知道自己买的是正规食品,也可以增加回头客的群体数量。

第二点、重庆卤菜店选址一定要用心

开一家重庆特色卤菜店的选址非常重要,人气是个要点。选址是否成功很大程度上决定着我们的重庆卤菜店能开多久。农贸市场、菜市场、夜市等量较大的场所进行经营,对于初期的口碑宣传、顾客回头率都有着很大的优势。规模较大的住宅区内,汽车、火车站旁边开店同样是很好的选择。

第三点、开重庆卤菜店要把握消费者的心态

一般经营状态下,重庆卤菜店都是将卤菜制作完成后,以整块或整只的形式摆放在销售柜台的托盘内。然后等顾客挑选好需要的卤菜后,我们再根据顾客要求,切片、块、丝等。所以我们不建议你提前将卤菜切好,这样虽然很省事儿,但是会使顾客怀疑菜品的新鲜程度。当然这个建议也不是的,对于夜市等量流动特别快的地方,我们可以提前切好重庆卤菜,然后用一次性包装盒装好,标好价格,这样子大家可以迅速的完成一笔重庆卤菜交易。所以说做生意讲究一个灵活,并没有一个万全之策,大家要在平常的,经营当中多总结,多思考,多改进。

(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

重庆辣卤好吃不上火,关键靠它俩

大多数从来没有了解重庆辣卤的人,或许提到它们的个疑惑就是:重庆辣卤那么辣,吃了会上火吧?重庆辣卤口味太重,会让肚子不舒服吗?重庆辣卤吃了会不会口渴啊?平心而论,很多重庆辣卤都有这样的问题,它们的主要特色就是“辣”,但是做得辣很容易,要想做得辣而不同,辣而不燥,辣而有味,那就不容易了。今天,来简单说说重庆辣卤的制作。

怎样的重庆辣卤才算好呢?在我看啦,有三个标准:,要麻辣鲜香;第二,要好吃不上火;第三,要回味无穷。如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益,那在如今这个讲究养生的年代,不火都很难了。简单来说,重庆辣卤要想口味深入,层次丰富,那么在用料上面必须花费功夫。药食同源,是我们所主张的,香料本质上也是中药材,它们能为食物赋予很丰富的味道,同时,也起着不同的作用。总体来说,分为三步:步,就是减轻异味,第二步,就是赋予香味,第三步,就是引导回味。在重庆辣卤中,几乎所有的配方中,无论是五香还是麻辣,都会使用一味甘草。

甘草不是重庆辣卤的核心香料,但是却必不可少。因为它重要的辅助作用,它可以做八角,辣椒,花椒的佐臣。日常生活中,甘草的影子也是随处可见的。它味道甘甜,带着一丝丝的药香味。提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材,甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。

除此之外,在重庆辣卤中,甘草还扮演着一个定香的角色。不过,你可不要觉得甘草就只有这些作用,作为止咳平喘经常用到的一个药材,适量的甘草,用在卤味中,可以生津止渴,润肺解表。当然,我们还是强调一个原则,那就是不可以多用。否则的话,甘草的味道即便是十分微弱,也会抢走食材本身的味道。

另外要说的,是重庆辣卤中也经常使用的薄荷。薄荷本身其实跟辣卤风牛马不相及。但是薄荷虽然存在感不强,但是作用却不小。它在重庆卤味中,具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料,达到清凉解腻的作用。甘草主要做后香,而薄荷主要则是做前香。

具体的辣卤的制作方法,以及薄荷和甘草的使用用量,我会在后期的文章中继续介绍,欢迎大家关注。

(本文来源于重庆小五师傅卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自拉孜县的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自天心区的朋友

卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自赵 县的朋友

学校的资质确实是很牛。

来自邹城市的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自东乡县的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自古浪县的朋友

做食品做的就是良心

来自罗平县的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自岢岚县的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自镇坪县的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自新市区的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

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