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回了农村才知道,重庆卤菜大有可为

在多年之前回农村的时候,我总觉得重庆卤菜在农村没有什么市场,因为农村人整体消费水平比较低,而且大部分留守的都是老年人或者是小孩子,但是这一次回到农村我才发现原来重庆卤菜是大有可为的。

以前的农村大部分人都只满足于温饱,而现在的农村重庆卤菜也拥有了很大一部分的市场,因为随着大家收入的提高,大家也在追求更好的食物,而且随着农村公路的进一步建设完工,很多年轻人也经常在周末或者节假日的时候开车回家,这在一定程度上也加快了重庆卤菜在农村的发展节奏。

根据我自己的观察,重庆卤菜在农村的发展有两个层次。个层次的重庆卤菜,一般来说味道不是特别出众,但是价格也比较亲民,他们的品种比较单一,一般是猪头肉还有卤鸭子等等价格比较便宜的卤味产品,另外一个层次的重庆卤菜品种就特别多了,卤鸭头,卤凤爪,卤猪心,卤鸭胗,还有卤牛肉等,这些价格比较高的卤味也出现在橱窗当中,这一种类型的重庆卤菜针对的群众就相对来说比较有消费潜力了,他们的消费能力已经接近城市了。

这几年重庆卤菜店在农村市场里面遍地开花,在一个集市上面走上几步你就会看到一家重庆卤菜,但是只要你稍微观察一下,你就会发现那些做得好的重庆卤菜店,本质上来说还是有三个特点,就是食品卫生做得特别好,第二就是重庆卤菜的味道做得特别好,第三就是客户服务做得特别好,之前有人总觉得农村市场比较低迷和低端,所以大家就不怎么用心去提升品质和服务,但实际上只要我们做好了自己的品牌,做好了自己的服务,把味道也提升上去,再从城市里面卖卤菜,和农村里面卖卤菜并没有多大的差别。

虽然说农村市场的重庆卤菜的消费人数比较少,但是竞争压力也更小一些。如果你喜欢乡村生活的慢节奏,同时也想拥有自己的一技之长,能有养家糊口的能力,那么说做重庆卤菜确实是一个不错的选择。

虽然说农村市场对重庆卤菜的整体挑剔度没有城市那么高,但这并不意味着我们就可以浑水摸鱼,拿着一些不好吃的卤味去忽悠人了。反而正是在这样的市场当中,我们才更应该努力提高自己的重庆卤菜味道,去提升品牌在大家心中的印象,这样子的话才能做到细水长流,慢慢的将品牌做大做强。

新手福利,四川卤菜上色技巧大放送;

对于很多新手来说,四川卤菜的上色一直是一个难点和痛点。难就难在,想尽办法做出来的四川卤菜,颜色始终不能让人满意。就算是很多做了多年的老师傅,也不一定能准确地传达四川卤菜的上色精髓,所以说对于很多一知半解的新手来说,做这些事情就更加的麻烦了。之所以说四川卤菜的上色是做卤菜的痛点,是因为颜色关系着销量,你想一下,如果你的卤菜颜色不好看,大家一点食欲都没有,自然就不会购买了。

所以今天我们就来特别解决四川卤菜上色技巧的问题,首先我们大家应该搞清楚的一个问题,就是四川卤菜的颜色变深是一个不可逆转的过程,也就是说不管你采用的什么方法,使用的是什么手段,都是会变的,只不过变色的一个程度的问题,如果你操作得好的话,那么很有可能你的四川卤菜在销售的时候颜色刚好合适,看上去赏心悦目,如果你操作的不好的话,那么四川卤菜可能刚开始出锅的时候就特别的黑,看上去颜值不够高,这里我们一般给四川卤菜上色都是用的炒糖色,之前我也说过炒糖色的方法主要是油炒,还有一个就是水炒。油炒的方法,就是先在锅里面放入适量的油,然后再将糖放进去,迅速搅拌,要注意的是搅拌的时候需要朝同一个方向。水炒的话跟油炒的方法差不多,它们之间有细微的差别,我在之前的文章当中详细的描写过,大家如果说在对炒糖色使用油还是使用水这方面有疑问的话,可以去翻一下我以前的文章。

以前我给大家说过,给四川卤菜上色的时候,如果完全依靠糖色的话,有些人掌握不好糖色的一个老嫩程度。很可能炒老了有苦味,或者是炒得过轻,没有甜味,我建议大家可以尝试使用红栀子加红曲米这种方式,红栀子的颜色是黄红色的,红曲米的颜色就是深红色的,两种着色方式混合着使用,大家要注意将颜色稍微调得淡一点,这样子的话,虽然出锅的时候四川卤菜看起来颜色很浅,但是在空气中稍微暴露十几分钟,颜色就会变得红润自然而且均匀,这种颜色的话就比较适合销售,看起来特别的漂亮。

制作重庆卤水的三个秘密锦囊,一般人都不知道

我知道大家做卤水的都有这样的一个疑惑,明明网上的人都说做卤水非常简单,为什么我们自己做出来的时候,就发现这也不对头那也不对头了呢?

其实,之所以很多东西诸如重庆卤水之类,我们看起来简单,但是因为它的原理本身就很简单,但是往往是越简单的东西,它起到的作用就越大,今天我就向大家分享几个做重庆卤水的锦囊,这些人一般人都不知道,如果你学会了,那么肯定会对你的卤菜生意有很大的帮助。

个锦囊就是在重庆红卤水调色的时候,可以单用酱油或者是糖色,如果我们做重庆卤水单用酱油来调色的话,它做出来的成品颜色是褐红色的,但是不够透亮,如果你使用炒糖色的话,做出来的重庆卤味成品,颜色就是红润油亮的,所以说这二者可以结合起来使用。让我们的成品看起来更有质感,但是大家一定要切记,加入量不能太多,否则的话做出来的成品色泽发黑,影响颜值。

第二个做重庆卤水的锦囊就是,我们在每一款卤水当中使用的香料,千万不可以生搬硬套,灵活使用是一个基本的要求。平常我们让大家记的一些组方的配方用量,那只是一些标准的组方,根据我们所使用的卤味原料的不同,还有用量的不同,大家可以做适当的调整。虽然说我们可以自行调整,但是大家还是要尽量避免用量太多,有些人觉得一次性加入的香料多一些,那么卤汁的次数就多一些,这种误区要尽量避免,以免我们的卤味成品药味太浓。

第三个制作重庆卤水的锦囊,就是如果我们的卤水要留作下一次使用,那么妥善保管是一个基本要求,这里一定要做到三点,就是卤水要冷却之后过滤存放,千万不可以随便摇晃,更不能随便掺入生水,以免我们的卤水发生变质,第二个就是要对我们的老卤水进行一个定期的高温消毒,第三个就是如果有条件的话,卤水要尽量的放入冷藏柜当中保存。

有些人可能觉得我的重庆卤水每天都在使用,有必要整天都进行一个高温消毒吗?我们每天在卤制的时候就已经将水烧开了的呀,其实这种想法也是有一定的误区的,因为我们卤制的时候,注重的是卤味的香味,但我们消毒的时候针对的就是卤水,所以二者不可以混为一谈。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自仁寿县的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自额尔古纳市的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自盐池县的朋友

谢谢师傅分享

来自呼玛县的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自固始县的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自团风县的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自海港区的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自阿坝藏族羌族自治州的朋友

我要拜师

来自鹤壁市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自黄平县的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

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