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调一碗万能麻酱汁 搞定一切凉菜凉面

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每年夏季我都要调好一瓶麻酱汁,放到冰箱里冷藏,能保存1个月,随吃随取,拌个凉面或拌个凉菜,很方便也很省事。

适用凉菜有:黄瓜、豆角、藕片、菠菜、茄子、莴笋、土豆、生菜、木耳、金针菇、油麦菜、腐竹、豆腐皮、冻豆腐、鸡丝、各种卤豆腐,卤牛肉,卤猪耳朵.....凉拌主食的味道也是杠杠的,无论面条、馄饨、饺子、凉皮儿、凉粉、蕨根粉、土豆粉都是一等一的好味道。麻酱汁

用料芝麻酱;酱油;香油;米醋;白糖;大蒜;芥末油;盐;纯净水;食用油;花椒10粒;干辣椒5个;做法1将带皮大蒜瓣用刀轻拍,取出蒜瓣洗净试干,放入压蒜器中碾成蒜茸;

2干辣椒洗净擦干,用剪子剪成小圈,放入碗中,另将勺子倒入食用油在火上加热,油温热时加入花椒,炸香至热后将热油冲入放着辣椒圈的碗中,制成麻辣油,同时黄瓜切丝待用;

3取芝麻酱,加入盐(自己尝下试试咸淡如何),兑入约同量的纯净水,边加水边用勺子顺一个方向搅动,再加入香油,将芝麻酱慢慢澥开,混合调成稀浆;

4在调理碗中放入蒜茸,加入澥开的芝麻酱稀浆,和2勺酱油、1勺米醋、1茶勺白糖、适量的盐搅拌混合;

5之后根据自己的口味加入适量的麻辣油,最后滴上几滴芥末油,顺一个方向搅拌均匀,静止片刻即可。其实用芥末粉自己熟发味道更好,只是我没有买到芥末粉,用瓶装的芥末油调味也可以呦~~

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学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自武宣县的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自自贡市的朋友

内脏类,单独煮

来自南城县的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自若尔盖县的朋友

师傅说的对

来自安新县的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自株洲市的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自上林县的朋友

请问你们总部在那里,我想去看看

来自衡阳市的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自中站区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自龙海市的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

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