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6种凉菜制作方法送给你,夏天吃凉菜可不只有拍

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夏季是一个充满美食诱惑的季节,而夏季凉菜,对于许多食客来说,是夏季必不可少的。在夏季,人们食欲不振,胃口差,这时,降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。夏季凉菜不同的口味以及千变万化的色彩,夏日餐桌怎么能少了凉菜的身影,可是你是不是只会做凉拌柿子和拍黄瓜呢?学会了这些,这个夏天的凉拌菜都不用愁了。

凉拌金针菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出。

2、接着将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟备用。

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。

4、上桌前滴几滴香油即可。

苦瓜拌虾仁

主料:

苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法:

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法:

1、把虾皮先用水清洗一下,控干水分;

2、把葱、尖椒、切细丝,香菜切段;

3、将所有食材放入一个容器中;

4、先放盐、鸡精,后倒上酱油、醋,搅拌一下,最后倒上香油拌匀后装盘。

姜汁松花蛋

用料:皮蛋、生姜、剁椒、花生、白芝麻、葱花、红油、酱油、蒜蓉

做法:

1、将皮蛋扒皮切好,放入盘中;

2、用锅倒油把剁椒和蒜蓉炒好,翻炒到蒜蓉金黄即可,然后倒入摆好的皮蛋内;

3、把生姜切碎,花生压成碎末,撒入盘中,再撒入白芝麻、葱花;

4、最后倒入红油和少许酱油即可。

香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、把香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水;

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可!

水晶猪皮冻

原料:猪皮、八角、胡萝卜

做法:

1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;

3、将处理好的猪皮切成小丝;

4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出);

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(为了成品漂亮,可加些胡萝卜碎)

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

1、我们是正规,专业,百年卤味实体店。学员可实地考察,满意后签约学习。

2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。

3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。

4、 在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。


相关评论

来自同仁县的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自曲阳县的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自莒 县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自吉安市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自容 县的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自江川县的朋友

谢谢师傅分享

来自饶河县的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自阿克苏地区的朋友

太好看,不舍得吃了

来自龙游县的朋友

不错!说得正确

来自藁城市的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

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